蔬菜吃得少孩子易近视
蒋宇利是国际注册营养师江苏区首席导师，同时也是省人民医院的主任药师，在他的眼里，营养不良视力差，脂肪肝是熬出来的，糖尿病是坐出来的，他告诉记者，生活中，人们过于强调常见的致病原因，常常忽略另外的一些重要致病因素。蔬菜吃得少孩子容易近视一提到近视发病率的增高，家长马上就联想到学习紧张、用眼时间过长、学习环境中的照明不良等。而蒋宇利告诉记者，他发现很多孩子眼睛变差是在11-12岁，这恰好就是孩子的青春发育期。现在的孩子看似营养过剩，其实营养缺乏现象相当普遍，比如曾经有调查发现，城市学生近视率远远高于农村学生，与叶黄素摄入量低有很大关系。农村孩子每天吃从地里直接采来的绿色蔬菜，叶黄素摄入量十分充分。而城市孩子通常吃高蛋白、高营养食物，新鲜绿色蔬菜不足，叶黄素摄入量相应要比农村孩子少得多。这就是造成城乡儿童视力巨大差异的主要原因，因为人类视网膜中叶黄素浓度越高视觉敏感度越强。另外，日本学者调查显示多吃硬食视力好，所以家长平时应鼓励孩子吃些硬食品。熬夜的人多补充维生素蒋宇利告诉记者，一些常见病其实还有着另外鲜为人知的原因，比如脂肪肝，很多人都把祸首归于酒精、饮食以及营养脂肪过剩，其实脂肪肝是“熬”出来的，尤其是喜欢熬夜的人，小心你的肝了。蒋宇利说，很多人都关注脂肪堆积因素，但是没有料到，肝脏在晚上11点至凌晨3点活动能力最强，这也是肝脏最佳的排毒时期，而夜猫子活动不规律，肝脏功能得不到休息，会引起肝脏血流相对不足，已受损的肝细胞难以修复并加剧恶化。长此以往，事必造成肝脏负荷过重，导致脂肪肝的产生。对于喜欢熬夜的人，必须及时补充高蛋白、高纤维素饮食，尤其应补充维生素B族、维生素A、维生素C、维生素K及叶酸等。另外还需要调整饮食结构，不吃或少吃动物性脂肪、甜食。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等。另外，蒋宇利还提醒，很多慢性疾病，包括糖尿。蔬菜的哪个部分最有营养
一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。 茎叶型蔬菜 有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。 块根类蔬菜 有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。 果实类蔬菜 有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C.豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。 同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C.还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。 由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这。
